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冬天是芥菜(刈菜)的盛產季節,以前拿到芥菜都不知道要怎麼料理,

直到去年歐拉的農友給了一顆芥菜,才改變了歐拉的想法,

只是照著做就能簡單煮出一碗鮮甜又看起來很難做的芥菜雞湯,

葉子還能做雪裡紅,其實芥菜也是客家福菜、酸菜、梅干菜的原料,是種用途多多的蔬菜。

 

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芥菜雞湯材料:

1. 芥菜梗

2. 老薑切絲

3. 雞肉切塊

4. 醬瓜(歐拉用的是味全花瓜)

5. 鹽

 

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今年歐拉也嘗試用友善農法種植芥菜,芥菜跟高麗菜一樣,很受蟲蟲們的青睞,

不過這次蟲蟲都只吃芥菜,不喜歡高麗菜,所以芥菜上有許多蟲蟲的咬痕,

友善蔬菜就是從吃剩的人類吃,沒有農藥化肥比較安全,對環境也比較好,

這次用的菜不是整顆的芥菜,歐拉從芥菜外圍開始摘除老葉,留下菜心繼續生長。

 

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芥菜雞湯只需要芥菜梗的部分,所以先用菜刀把菜葉跟菜梗分開。

 

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芥菜雞只需要左邊的菜梗,右邊的菜葉也別丟掉,可以拿來炒菜或是做雪裡紅。

 

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準備一鍋滾水,以水滾火不關的狀態下來燙芥菜梗跟雞肉塊。

 

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先燙芥菜才不會被雞肉的雜質影響,燙芥菜主要把芥菜苦味去掉,煮出來的菜會變得比較鮮甜,

芥菜丟下去,燙到邊青綠色即可,大約10秒到20秒,可以依照火大小與菜量調整時間。

 

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燙雞肉塊也是把血水燙跳,之後煮出來的湯比較不會有雜質出現,

稍微燙一下,肉上的鮮紅色帶血色塊變粉紅色即可。

 

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準備電鍋內鍋,將燙好的芥菜梗、雞肉塊與薑絲、醬瓜、鹽(約兩小匙)一起丟到鍋子裡,

醬瓜的汁會讓湯喝起來回甘,喜歡可以多加一點,大約1/3~1/2罐,味全醬瓜一罐約800克。

 

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如果類似醬瓜這種罐頭打不開的話,有個超簡單的方法!

可以用剪刀插入隙縫中,用杆桿原理用力一壓,讓空氣進去,就可以輕鬆打開!

剪刀是不鏽鋼手術剪刀,很薄很利很好用,歐拉都拿來用當食物剪,

在青山儀器行、杏一等等醫療用品店都可以買得到。

 

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再倒入水,約淹過食材再多一點點。

 

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電鍋外鍋放入一杯量米筒的水,蓋上鍋蓋,按下去就可以了!

這個電鍋大概有十幾年的歷史,上次歐媽來家裡,說這鍋子是鋁的要換了!

不過只要煮米的話歐拉比較想買高壓的電子鍋,舊電鍋就隨緣。

 

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等到電鍋電源跳起來就煮好了!超簡單的!

 

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芥菜燙過後燉煮變得很細緻又甜,跟本人差很多啊!

雞肉品質要買好一點的,歐拉當天因為下雨就貪近隨便買,雞肉看起來有點不健康,

冬天善用芥菜,也可以變化不同料理,其他料理歐拉之後再整理囉!

 

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