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第一次跟蝶豆接觸是在泰國自由行的時候,顏色非常繽紛,還以為是人工色素,

沒想到蝶豆跟班蘭葉一樣都是天然的色素,而且遇酸還會從藍色變成紫色,非常的有趣,

至於蝶豆的功效是什麼就不多提,可自行上網查,講功效歐拉會擔心被政府單位約談咖啡,

上圖是在泰國購買的娘惹糕,藍色的蝶豆花染色,綠色是班蘭葉染色,四塊才10泰銖,非常好吃!

其實蝶豆沒味道,所以要靠食材本身的味道或是經由調味,美觀性質為主。

 

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在泰國瑪哈猜市場遇到在沙巴傳統市場類似的炸物,雖然沙巴人說他是娘惹糕,

吃起來比較像大型的炸湯圓,外表炸到無敵酥脆,超級好吃,一片也才20泰銖,

在泰國看到綠色大概就是班蘭葉、藍色就是蝶豆花的色素,運用非常的廣。

延伸閱讀:馬哈猜鐵道市場火車呼嘯而過 ~ 美功鐵道市場整修新選擇(Mahachai Railway Market)

 

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炸完的娘惹糕豪氣地沾上砂糖與芝麻,超香又好吃的甜店,

外皮非常的酥脆,有點像日本仙貝再軟一點,裡頭卻是軟軟QQ,一定要來吃看看!

 

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泰國街頭常出現的蝶豆飲品,加了檸檬則會變成紫色,很美,藍色大多是加糖。

非常神奇的是,泰國街頭的繽紛飲料幾乎都很好喝!

 

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這個瓶裝的飲料在捷運站常有店面可買,右邊是蝶豆花+班蘭葉,左邊的檸檬草+班蘭葉也超好喝!

 

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從泰國回來覺得蝶豆花實在是太神奇了,開始在網路上找台灣哪裡有種子可以種植,

沒想到網路非常難找得到,根本就沒人在賣蝶豆種子,

隔年才開始有人在分享、交換種子,一開始只有拿到大約十顆種子,

發芽率大概一半,以無灑農藥、無施化肥、無噴除草機劑得友善農法種植,

移植到土裡存活率還算高,等到過了幾個月比較茁壯之後,第一朵花單瓣蝶豆長出來,

接下來蝶豆開始開枝散葉後,就非常健壯了!

 

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蝶豆除了單瓣還有重瓣,重瓣蝶豆感覺對消費者比較划算,

摘一朵就有單瓣的五六朵藍色色素份量,還少了綠色花萼的數量。

 

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蝶豆還有白色的,一樣有單瓣與重瓣,

由左至右分別為白色單瓣蝶豆花、藍色單瓣蝶豆花、重瓣蝶豆花,

雖然蝶豆花可以食用,但是蝶豆的種子有毒,為了安全起見千萬別吃喔!

懷孕的孕婦也別喝蝶豆花製品比較安全。

 

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單瓣蝶豆花比較像一般常見豆科植物的花。

 

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重瓣的花比較多瓣,在乾燥時也要注意一定要曬到乾。

 

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雖然看起來很多,可是曬起來只有一點點,

歐拉曬的時候會一朵一朵檢查,並且讓它們不要疊在一起,避免互相沾黏。

 

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蝶豆在台灣通常被拿來做飲料,顏色非常漂亮又是天然色素,

功力好一點可以運用酸性物質做漸層的樣子,外觀非常討喜。

 

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歐拉現在不是住在自己家,所以製冰器材都收起來了,

可是檸檬一直擠還滿麻煩的,乾脆全部榨成汁之後冷凍起來,

剛好看到上次在烘焙展拿到的軟膜,加檸檬汁倒入軟膜中冷凍,居然還可以做造型,

放在飲料上還可以讓檸檬汁慢慢地融化,又有造型的功能。

 

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除了飲料之外,只要可以染色的基本上都可以使用,做果凍也是個很簡單的方式,

只要先將蝶豆花用熱水泡過,用濾網過濾(也可以用大創的綠茶茶包袋裝),

加糖後分兩鍋,一鍋加檸檬會變紫色,一鍋則為藍色,

再加入可以讓液體凝固的吉利丁、洋菜或果凍粉,歐拉用的是日式寒天粉,

放入模具中,就可以完成,歐拉這次用的是和果子模具,

做出來的藍色果凍味道是甜的,紫色則是帶點酸又不甜膩的味道,

當然也可以挑戰深淺不同的藍色,就看水量調整囉!

 

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小時候歐拉家有賣過自製傳統冰品料,雖然市面上粉粿是黃色的,其實粉粿本身是白色半透明的,

突發奇想來做藍色粉粿好了,可是又懶得自己調粉,就到烘培店買了粉粿粉,

邊做怎麼覺得顏色越來越奇怪,這時才想到市售的粉粿粉有添加黃色食用色素,

整個大崩潰,做出來綠綠的,看起來好難吃啊!

之前也有嘗試過三色漸層的藍色葛粉,不過換手機照片不見了,下次有機會再試試看!

像吐司、饅頭都可以製作,只要把液體的部分加入蝶豆花染色過濾使用即可,

但是太淡也可能做出舊舊髒髒的顏色,像是加入牛奶製品就容易有髒髒的感覺。

 

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朋友送了一罐梅酒,好奇倒了一點蝶豆水進入梅酒中,沒想到也會變色耶!

最後整杯的顏色像尊貴的蜜桃橘,很美喔!

大家可以發揮創意試試看各式蝶豆料理喔!

(喝酒勿開車,未成年請勿飲酒)

 

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